Bioquímica De Pescados E Invertebrados

El texto que presentamos aborda aspectos químicos y bioquímicos de músculos de peces, moluscos y crustáceos a fin de ofrecer una sustentación científica para profesionales del campo de la alimentación y de la ingeniería. Las materias están organizadas en doce capítulos, destacando en cada uno de ellos, aquello que es importante para la industrialización, control de calidad, salud, nutrición y aceptabilidad por el consumidor. El libro está dirigido para ingenieros de alimentos, ingenieros químicos, ingenieros y técnicos en acuicultura, nutricionistas, administradores de servicios de alimentación, médicos, veterinarios, fabricantes de raciones para acuicultura y para todo aquel de necesite de información condensada sobre datos de especies de Brasil y Chile.